|
|
|
A
|
|
 |
|
AGLIANICO DEL VULTURE
Itália.
Tinto muito encorpado e enfumaçado:
coelho e
queijos duros. |
|
|
|
|
|
 |
|
ALIGOTÉ
França.
Branco seco e levemente ácido:
aperitivos com dips, tortilla mexicana,
mariscos,
escargots, bacalhau fresco e truta |
|
|
|
|
|
 |
|
ALTO
ADIGE
Itália. Branco seco, ácido e leve:
espaguete á
carbonara, peixes simples e saladas; tinto, de
leve a meio encorpado (porexemplo,merlot): carpaccio |
|
| |
|
|
|
|
|
|
AMORENE
Itália.
Tinto seco, forte e de sabor intenso:
guisados
substancioso de caças, parmesão |
|
|
|
|
|
|
|
|
AMONTILLADO
Espanha.
Xeres seco, concentrado e amendoado:
consomês,
azeitonas, tapas, oleaginosas torradas |
|
|
|
|
|
 |
|
ANJOU ROUGE
França. Tinto
frutado meio encorpado:
presunto defumado,
costeleta de cordeiro
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ARNEIS
Itália. Branco
seco, com aroma de certa complexidade:
massas com molhos
cremosos, peixes e frutos do mar simples, torta de cebola
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ASTI (SPUMANTE)
Itália. Espumante
branco, leve e doce:
gelatinas,salada de
frutas, pavlova, suflê de limão, musse de chocolate, chistmas
pudding
|
|
|
|
|
|
|
|
|
AUSBRUCH
Áustria. Branco
doce e aveludado:
pudim de pão,
apfelstrudel, creme brúlée, torta de damasco
|
|
|
|
|
|
|
|
|
AUSLESE
Alemanha/Áustria.
Branco doce:
salada de frutas,
torta de maçã, ganso assado ou pato com molho de frutas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B
|
|
|
|
|
BAIRRADA
Portugal. Tinto
muito encorpado e maduro:
porco assado, ragu
de carne de boi, cozido de
berinjelas, croquete de nozes picantes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BANDOL
França. Tinto
vigoroso, taninoso e aromático:
carnes e verduras
grelhadas, guisado de boi ao vinho, caças
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BANYULS
França.
Fortificado, doce e intenso:
Chistmas pudding,
bolos de café e chocolate, queijos azuis fortes ( como gorgonzola )
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BARBARESCO
Itália. Tinto muito
encorpado:
caças assadas,
carne de boi, miúdos (exceto timo), trufas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BARBERA D’ASTI
Itália. Tinto meio
encorpado, denso e refrescante:
antepastos
italianos espaguete á bolonhesa, tomates, presunto de Parma; único
tinto que acompanha salmão defumado quando este é servido sozinho
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BARDOLINO
Itália. Tinto ou
rosé, animado:
antepastos,
italianos, canelone, sopa de frutos do mar
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BAROLO
Itália. Tinto
intenso muito encorpado:
carne seca e
ensopados de caça, contrafilé
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BARSAC
França. Branco doce
intenso:
pêssego brûlé,
suflê de framboesa,tarte tatin
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BATARD-MONTRACHET
França. Branco
seco, muito encorpado e intenso:
vieiras, lagosta ou
salmão com molho holandês ou outros molhos cremosos
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BEAUJOLAIS
França. Tinto
vibrante, de pouco a meio encorpado:
embutidos, carnes
assadas frias, costeletas de porco, peixes em molho de vinho tinto,
cogumelos em torradas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BEAUJOLAIS-VILLAGES
FRANÇA. Tinto meio
encorpado e frutado:
rins com mostarda,
embutidos, lingüiças, salmão
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BEAUMES-DE-VENISE,MUSCAT
França. Branco
fortificado muito doce:
laranjas
carameladas, doce de ruibarbo, sobremesas de chocolate
|
|
|
|
|
|
 |
|
BEAUNE
França. Tinto, de meio a muito encorpado:
guisado de
coelho, doce de ruibarbo, sobremesas de chocolate |
|
|
|
|
|
|
|
|
BEERNAUSLESE
Alemanha
/ Austrália. Branco doce e concentrado
sobremesas doces de frutas
em geral, sachertorte, panquecas doces |
|
|
|
|
|
|
|
|
BERGERAC
França.
Tinto meio encorpado:
frango assado, filé de
cordeiro; branco seco, animado: fish end clhips,
suflê de abobrinha |
|
|
|
|
|
|
|
|
BERNKASTEL
Alemanha. Branco excelente,
secos e doces a off-dry, tipo kabinett:
truta
pocheada, timo ao creme, musse de pepino |
|
|
|
|
|
|
|
|
BIANCO DI
CUSTOZA
Itália. Branco leve e seco:
bacalhau fresco grelhado, sopa de frutos do
mar, ravióli de ricota e espinafre, quiches |
|
|
|
|
|
|
|
|
BONNES-MARES
França. Excelente tinto muito encorpado:
caça
assada, pato ou ganso, rins com cogumelos morelo |
|
|
|
|
|
|
|
|
BORDEAUX
França. Tinto seco meio encorpado. Bordeaux
envelhecidos:
cordeiro, ensopado á irlandesa, rosbife
malpassado(quente ou frio);brancos secos animados: peixe
grelhado, aves, frutos do mar |
|
|
|
|
|
|
|
|
BORGONHA
França. Tinto meio encorpado: peito de pato,
ouefs en meurette, caças, trufas;branco, de meio a muito
encorpado: peixes em molhos cremosos, suflê de queijo,
frango |
|
|
|
|
|
|
|
|
BOURGUEIL
França. Tinto, de pouco a meio encorpado:
coelho, patê de pato, embutidos, carne na
cerveja (carbonnade), torta de carne com batata (shepherd's
pie), aspargos |
|
|
|
|
|
|
|
|
BROUILLY
França. Tinto frutado e meio encorpado:
carnes frias, cotecchino, pimentões recheados |
|
|
|
|
|
|
|
|
BRUNELLO
DI MONTALCINO
Itália. Tinto intenso e muito encorpado:
rabada, guisados e tortas de caça, cogumelos
ensopados, queijos duros
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C
|
|
|
|
|
CABERNET SAUVINGNON
Tinto taninoso pleno de
sabro. França:
carnes vermelhas (em
especial cordeiro), aves, queijos azuis maduros;
Califórnia: ragu de carnes bem temperados; Austrália:
rins, canguru ou filé mignon; Nova Zelândia:
Cordeiro; Chile/Argentina: pratos de carne
condimentados; Leste Europa: lingüiças, lasanha,
peru; Itália: Carnes bovinas ou caças grelhadas |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CAHORS
França.
Tinto e taninoso:
cassulê, confit de pato,
bife, torta de rins, perna grelhada de cordeiro, queijo
cantal |
|
|
.. |
|
|
|
|
|
|
CHABLIS
França.
Branco seco:
peixes
brancos como linguado,crustáceos, ostras, truta com
amêndoas, salmão pocheado, bacalhoada, frituras, queijo
chaource |
|
|
.. |
|
|
|
|
|
|
CHAMBERTIN
França.
Tinto muito encorpado:
coq au
vin, galinha-d’angola assada, perdiz, pato selvagem, lebre
ou veado |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CHAMBOLLE-MUSIGNY
França.
Tinto, de meio a muito encorpado:
faisão
ou outras aves assadas, caça, rins de vitelo com cogumelos,
omelete de trufas |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CHAMPAGNE, BRUT
França.
Espumante seco refinado:
como
aperitivo ou acompanhando ostras, salmão defumado ou caviar,
ou comida chinesa |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CHARDONNAY
França/outros países. Da Europa, branco seco frutado, meio
encorpado:
para
acompanhar queijos e pratos à base de ovos, aspargos e
alcachofras, conservas de camarões e de outros frutos do
mar, aves ou pratos com molho de nozes; do Novo Mundo,
branco muito encorpado, frutado e pleno de sabor: pratos
com molhos marcantes como lagosta à thermidor, guacomole,
terrinas de vegetais, pato com laranja ou curries suaves com
leite de coco. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CHASSAGNE-MONTRACHET
França.
Branco muito encorpado e intenso:
vitelo
assado, peixes com molhos elaborados, rodovalho grelhado;
tinto muito encorpado: queijos maduros e aves caçadas. |
|
|
.. |
|
|
|
|
|
|
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
França.
Tinto muito encorpado:
guisados, como de cordeiro, boi, veado, caça, ou de
lentilhas; cassulê ou ganso assado |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CHENIN BLANC
França/Novo Mundo. Branco, de seco animado a semidoce ou
doce. Loire:
como
aperitivo ou acompanhando pratos de peixe com molhos suaves
e, no caso do doce, com sobremesas à base de frutas ou de
amêndoas;Novo Mundo (seco): curry, abobrinhas
recheadas |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CHEVALIER-MONTRACHET
França.
Branco seco muito encorpado:
mariscos, lagosta, camarão, vieiras com molho cremoso, pato
ou ganso |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CHIANTI
Itália.
Tinto frutado e meio encorpado:
canelone de ricota e espinafre, carnes frias, pratos leves
de carnes, pizza, churrasco |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CHIANTI CLASSICO
Itália.
Tinto muito encorpado:
porco
assado, espetos grelhados, massas com frutas brancas |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CHINON
França.
Tinto suculento meio encorpado:
aspargos, queijos de cabra,peixes(como salmonete em vinho
tinto), embutidos, pratos não muito pesados (como ensopados
em cerveja ou trutas) |
|
|
.. |
|
|
|
|
|
|
CHIROUBLES
França.
Tinto frutado meio encorpado:
bife
tártaro, brie, coelho em vinho tinto, veado cozido ou
grelhado |
|
|
.. |
|
|
|
|
|
|
COLLIO
Itália.
Branco seco leve(por exemplo, Sauvignon):
mariscos, milho cozido, porco com gengibre e alho |
|
|
.. |
|
|
|
|
|
|
COLOMBARD
França.
Branco seco leve:
saladas
e lanches leves, comida thai |
|
|
.. |
|
|
|
|
|
|
COMMANDARIA
Chipre.
Vinho de sobremesa doce, concentrado e intenso:
christimas pudding, sorvete de chocolate, bolos |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CONDRIEU
França.
Branco muito encorpado e muito aromático:
caranguejo, lagosta, curries cremosos, porco com alecrim |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
COPERTINO
Itália.
Tinto muito encorpado e maduro:
ensopados, churrasco de carnes vermelhas |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CORBIÈRES
França.
Tinto muito encorpado:
cordeiro, fígado com cebola, torta de caça, lebre em
conserva, ratatouille, lingüiças, mariscos à provençal |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CORNAS
França.
Tinto muito encorpado e robusto:
guisado
de carne de boi, bife malpassado, pato selvagem, rins |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CORTON
França.
Tinto forte, intenso:
assado
ou guisado de aves ou caças |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CORTON-CHARLEMAGNE
França.
Branco muito encorpado:
vitelo
assado, lagosta, peixes brancos com molhos elaborados,
salmão fresco, vieiras |
|
|
. |
. |
|
|
|
|
|
CÔTE DE BEAUNE
França.
Tinto meio encorpado:
faisão
assado, rissoles de vegetais, timo; branco muito
encorpado:lagosta e pratos de peixes com molhos densos |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CÔTE CHALONNAISE
França.
Branco meio encorpado:
massas
com aves, especialmente as com molhos cremosos, presuntos
de Parma e Bayonne |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
COTEAUX DU LANGUEDOC
França.
Tinto, de meio a muito encorpado:
bifes,
ensopados, coelho com mostarda |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
COTEAUX DU LAYON
França.
Branco muito doce, mas animado:
sobremesas doces à base de frutas ou nozes, patisseria,
tortas doces elaboradas |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CÔTES DE BOURG
França.
Tinto meio encorpado:
ensopado de lentilhas, espaguete à bolonhesa, costeletas de
cordeiro |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CÔTES DU RHNE
França.
Tinto meio encorpado:
torta
de carne com batatas (shepherd’s pie),moussaka, goulash,
lingüiças, guisado de vegetais, chilli com carne,
ratatouille |
|
|
. |
|
|
|
|
|
|
CROZES-HERMITAGE
França.
Tinto muito encorpado:
faisão
assado, bife de panela, caça, almôndegas |
|
|
|
|
|
|
|
